Patulina w sokach jabłkowych - zapobieganie i redukcja

• Autorzy: Dzwolak W.

Warianty tytułu

EN

Patulin in apple juices - preventative actions and reduction

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Patulina jest mikotoksyną powszechnie wykrywaną w przetworach owocowych, zwłaszcza w sokach jabłkowych. Jako zanieczyszczenie chemiczne szkodliwe dla konsumentów, zawartość patuliny w wyrobach gotowych musi być utrzymywana na bezpiecznym poziomie. W artykule scharakteryzowano niektóre właściwości patuliny oraz warunki jej powstawania, a także przedstawiono liczne sposoby ograniczania poziomu patuliny w sokach. Opisano praktyczne działania przedzbiorcze i pozbiorcze, jako elementy dobrych praktyk (GAP i GMP), które umożliwiają zapobieganie i/lub redukowanie poziomu patuliny w sokach jabłkowych.

EN

Patulin is a mycotoxin common detected in some fruit products especially in apple juices. As a chemical contamination harmful for consumers the quantity of patulin in a final product has to be kept on a safe level. In the article some properties of patulin are characterized as S well as conditions of its formulation. There are also presented many methods allowing a limitation of the mycotoxin in juices. The paper describes some preharvest and postharvest I actions as components of good practices (GAP and GMP) which allow to prevent and/or to I reduce a patulin level in the apple juices.

Słowa kluczowe

PL

przemysl sokowniczy; soki owocowe; sok jablkowy; patulina; mikotoksyny; zanieczyszczenia chemiczne; kontrola jakosci; zapobieganie zanieczyszczeniom; redukcja zanieczyszczen; dobra praktyka produkcyjna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2011
• Tom: 55
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.24-26,tab.,fot.

Twórcy

autor

Dzwolak W.

• Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn