PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
1978 | 04 | 2 |
Tytuł artykułu

Influence of sodium chloride upon heat resistance of Bacillus stearothermophilus F.S. NCA 1518 spores in fish muscle homogenates

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
PL
Wpływ chlorku sodowego na ciepłooporność spor Bacillus stearothermophilus F.S. NCA 1518 w homogenizatach tkanki mięśniowej ryb
Języki publikacji
EN
Abstrakty
EN
Highly thermoresistant spores of the known test organism F.S. NCA 1518 were used to study influence of sodium chloride upon bacterial spores during heating in fish muscle tissues. Homogenates of herring and mackerel were used as suspending media. Heat resistance determinations were made with use of Thermal Death Time Tube method (10 000 spores per tube) in four temperatures of the range 115-124°C. On the basis of Thermal Reduction Time values, there were computed parameters of thermal destruction curves representing 99.9999% destruction of initial spore load. Results were compared with thermoresistance in the buffer. Thermal resistance of spores had highest value in the M/15 phosphate buffer of pH 7.0 (F=25.8, z=8.0). Protective action of salt was discovered only in mackerel homogenates where 3% addition raised F value from 12.3 to 16.4 min. while in herring homogenates its action was less pronounced, and generally resistance of spores was lover. Values of 'z' have shown variations depending on suspending medium used.
PL
Przetrwalniki znanego szczepu testowego Bacillus stearothermophilus F.S. NCA 1518 ogrzewano w homogenizatach mięsa ryb atlantyckich- makreli i śledzia, z dodatkiem i bez dodatku NaCL. Oporność termiczną określano techniką próbówkową w czterech temperaturach 115, 118, 121 i 124°C stosując stały ładunek spor - 10 000/próbówkę . Wyznaczono krzywe redukcji termicznej i na tej podstawie wyliczono parametry krzywych śmierci termicznej spor na poziomie 99 ,9999-%. Wyniki porównywano z parametrami krzywej zniszenia w M/15 obojętnym buforze fosforanowym. Oporność przetrwalników posiadała najwyższą wartość w buforze (F = 25,8, Z= 8,0), w homogenizacie makreli była niższa (F = 12,3, Z= 8,0). Najniższą oporność termiczną spor stwierdzono w homogenizacie śledzia (F = 10,4, z= 7,6). Wyraźnie zaznaczone ochronne oddziaływanie soli stwierdzono tylko w homogenizacie makreli, gdzie 3% dodatek powodował wzrost wartości F z 12,3 do 16,4 min. Oddziaływanie NaCl w homogenizacie śledzia było zmienne i znacznie słabiej zaznaczone. Wartość "z" krzywych śmierci termicznej wykazała niewielką zmienność uzależnioną od zawartości soli w środowisku zawieszającym.
Słowa kluczowe
Wydawca
-
Rocznik
Tom
04
Numer
2
Opis fizyczny
p.149-157,fig.,ref.
Twórcy
  • Institute of Marine Food Technology, Agricultural University, Kazimierza Krolewicza 3, 71-550 Szczecin, Poland
Bibliografia
  • 1. Anderson E. E., Esselen W. B., Fellers C. R.: Food Res., 1949, 14, 499.
  • 2. Braithwaite P. J., Perigo J. A.: p. 289 in Barker A. N., Gould G. W., Wolf J. - Eds.: Spore research 1971. Academic Press, London and New York 1971.
  • 3. Busta F. F.: Appl. Microbiol., 1967, 15, 640.
  • 4. Charney J., Fisher W. P., Hegarty C. P.: J. Bact., 1951, 62, 145.
  • 5. Cook A. M., Gilbert R. J.: J. Fd Techno!., 1968, 3, 285.
  • 6. Duncan C. L.: J. appl. Bact., 1970, 33, 60.
  • 7. Esselen W. B., Pflug I. J.: Food Techno!., 1956, 10, 650.
  • 8. Esty J. R., Meyer K. F.: J. Infect. Dis., 1922, 31, 650.
  • 9. Farmiloe F. J., Cornford S. J ., Coppock J. B. M., Ingram M.: J. Sci. Fd Agric., 1954, 5, 292.
  • 10. Hicks E. W.: J. Fd Sci., 1961, 26, 218.
  • 11. Kaplan A. M., Reynolds H., Lichtenstein H.: Food Res., 1954, 19, 173.
  • 12. Laboratory manuał for food canners and processors. Vol. I - Microbiology and precessing. Comp. by National Canners Research Laboratories. AVI Publ. Co., 1968.
  • 13. Murrel W. G., Olsen A. M., Scott W. J.: Aust. J. Sci. Res., 1950, B 3, 234.
  • 14. Reed J. M., Bohrer C. W., Cameron E. J.: Food Res., 1951, 16, 383.
  • 15. Roberts T. A., Gilbert R. J., Ingram M.: J. appl. Bact., 1966, 29, 549.
  • 16. Roberts T. A., Hitchins A. D.: p. 611 in Gould G. W., Hurst A. - Eds.: The bacterial spore. Academic Press, London and New York 1969.
  • 17. Rode L. J., Foster J. W.: Arch. Microbiol., 1962, 43, 183.
  • 18. Schmidt C. F., Bock J. H., Moberg J. A.: Food Res., 1955, 20, 606.
  • 19. Stumbo C. R., Murphy J. R., Cochran J.: Food Technol., 1950, 4, 321.
  • 20. Stumbo C. R. : Thermobacteriology in food processing. Academic Press, New York and London 1965.
  • 21. Thompson P. J., Thames O. A.: Appl. Microbiol., 1967, 15, 957.
  • 22. Valiavskaia M. E., Trojgo T. V., Dutova E. N., Sazanova A. S., Kuleva I. P., Kisielnikova G. P., Nazarov B. M.: Ryb. Choz., 1973, (1), 78.
  • 23. Viljoen J. A.: J. Infect. Dis., 1926, 39, 286.
  • 24. Walker H. W., Matches J. R.: Food Res., 1965, 30, 1029.
  • 25. Zaleski S., Ceronik E., Sobolewska-Ceronik K.: Acta Ichth. Pisc., 1970, 1, 137.
  • 26. Zaleski S., Sobolewska-Ceronik K., Ceronik E.: Ann. Inst. Pasteur-Lille 1971, 22,263.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-0c9f7526-37f1-4961-a3e6-00a2204c5f3b
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.