Zastosowanie pulsacyjnego pola elektrycznego do utrwalania soków owocowych i warzywnych

• Autorzy: Nasilowska J. , Sokolowska B.

Warianty tytułu

EN

Application of pulsed electric field for fruit and vegetable juices preservation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy byl przegląd literatury polskiej i zagranicznej dotyczącej zastosowania pulsującego pola elektrycznego (PEF) do inaktywacji drobnoustrojów, występujących w sokach owocowych i warzywnych. Przedstawiono zasadę oraz mechanizm działania metody PEF oraz dokonano porównania jej skuteczności wobec poszczególnych grup mikroorganizmów, w odniesieniu do zastosowanych parametrów pola elektrycznego. Zastosowanie pulsującego pola elektrycznego w przemyśle sokowniczym umożliwia zachowanie pożądanych właściwości sensorycznych produktów, np. banvy, odpowiedniego smaku oraz związków prozdrowotnych, np. witamin.

EN

The aim of this study was literature overview of polish and foreign literature relevant application of pulse electric field (PEF) to inactivate microorganisms occurring in fruit and vegetable juices. This paper presents the rule and mechanisms of PEF methods and compare its efficiency for particular groups of microorganisms concerning applied electric field parameters. Application of pulsed electric field in juice industry preserves desirable sensory properties of products, e.g. color or specific taste, and health-promoting compounds, e.g. vitamins.

Słowa kluczowe

PL

soki owocowe; soki warzywne; technologia produkcji; utrwalanie zywnosci; pulsacyjne pole elektryczne; zastosowanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2014
• Tom: 58
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.22-24,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nasilowska J.

• Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie, Warszawa

autor

Sokolowska B.

• Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• 1] Donsi G., Ferrari G., Pataro G.: 2007. Inactivation kinetics of Saccharomyces cerevisiae by pulsed electric fields in a batch treatment chamber: The effect of electric field uneven- ness and initial cell concentration. Journal of Food Engineering 78: 784-792.
• 2] Elez-Martinez R, Escolś-Hernśndez J., Soliva-Fortuny R. C., Martin-Belloso 0.: 2004. Inactivation of Saccharomyces cerevisiae suspended in orange juice using high-intensity pulsed electric fields. Journal of Food Protection, Vol. 67, No 11: 2596-2602.
• 3] Molenda J.: 2007. Wybrane niekonwencjonalne metody utrwalania żywności. Medycyna Weterynaryjna 63 (9): 1016-1020.
• 4] Witrowa-Rajchert D.: 2012. Pulsacyjne pole elektryczne (PEF) - zastosowanie w produkcji żywności projektowanej. Przem. Spoż. 7.
• 5] Pataro G., Farrentlno G., Ricciardi C., Ferrari G.: 2010. Pulsed electric fields assisted microbial inactivation of S. cerevisiae cells by high pressure carbon dioxide. Journal of Supercritical Fluids 54,120-128.
• 6] Zimmermann U.: 1986. Electrical breakdown, electropermeabilization and electrofusion. Reviews of Physiology. Biochemistry and Pharmacology 105,175-256.
• 7] Aronsson K„ Ronner U., Borch E.: 2005. Inactivation of Escherichia coli, Listeria innocua and Saccharomyces cerevisiae in relation to membrane permeabilization and subsequent leakage of intracellular compounds due to pulsed electric field processing. International Journal of Microbiology 99,19-32.
• 8] Mollnari R, Pilosof A. M. R., Jagus R. J.: 2004. Effect of growth phase and inoculums size on the inactivation of Saccharomyces cerevisiae in fruit juices, by pulsed electric fields. Food Research International 37, 793-798.
• 9] MMWR. 1999. Outbreak of Salmonella serotype Muenchen infections associated with unpasteurized Orange juice - United States and Canada. Źródto:http://www.cdc.gov/mmwr/ preview/mmwrhtml/mm4827a2.htm, 15.03.2014.
• 10] Makarski R: 2009. Wpływ parametrów amplitudowo-czasowych impulsowego pola elektrycznego na inaktywację mikroflory w ciekłych produktach spożywczych. Inżyniera Rolnicza 9 (118), 139-144.
• 11] Wouters R C„ Dutreux N„ Smelt J.RRM., Lelieveld H.L.M.: 1999. Effects of pulsed electric fields on inactivation kinetics of Listeria innocua. Applied and Environmental Microbiology 65, 5364-5371.
• 12] Garcia D, Gómez N„ Marias R, Condón S„ Raso J., Pagśn R.: 2005. Occurrence of sublethal injury after pulsed electric fields depending on the micro-organism, the treatment medium pH and the intensity of the treatment investigated. Journal of Applied Microbiology 99,94-104.
• 13] Walklng-Ribelro M., Noci F., Cronin D.A., Lyng J. G., Morgan D. J.: 2008. Inactivation of Escherichia coli in a tropical fruit smoothie by a combination of heat and pulsed electric fields. Journal of Food Science, vol. 73, 8, 395-399.
• 14] Liang Z., Mittal G. S„ Griffiths M. W.: 2002. Inactivation of Salmonella Typhimurium in orange juice containing antimicrobial agents by pulsed electric fields. Journal of Food Protection, vol. 65, 7,1081-1087.
• 15] Karolczuk J., Rlppoll Mc Keag J., Carballelra Fernandez J., Baron F., Grosset N., Jeantet R.: 2006. Effect of pulsed electric field processing parameters on Salmonella enteritidis inactivation. Journal of Food Engineering 75,11-2.
• 16] Pol I. E„ van Arendonk W. G. C,. Mastwijk H. C, Krommer J. t, Smld E. J.t, Moezelaar R.: 2001. Sensitivities of germinating spores and carvacrol-adaped vegetative cells and spores of Bacillus cereus to nisin and pulsed-electric-field treatment. Applied and Environmental Microbiology, vol. 67, 4:1693-1699.
• 17] Cserhalml Z., Sass-Kiss A., Tóth_Markus M., Lechner N.: 2006. Study of pulsed electric field treated citrus juices. Innovative Food Science Emerging Technology 7.49—54.
• 18] Sampedro F„ Geveke D. J., Fan X., Rodrigo D„ Zhang Q. H.: 2009. Shelf-life study of an orange juice-milk based beverage after PEF and thermal processing. Journal of Food Science, vol. 74, 2, 07-112.
• 19] Somolinos M., Garcia D., Condón S., Marias R, PagSn R.: 2007. Relationship between sublethal injury and inactivation of yeast cells by the combination of sorbic acid and pulsed electric fields. Applied and Environmental Microbiology 73(12), 3814-3821.
• 20] Oszmiański J.: 2008. Innowacje w sokownictwie. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 2, 32.