PL
Omówiono najważniejsze zagadnienia związane z właściwościami i aktywnością drożdżowej proteinazy A w trakcie procesu produkcji piwa. Przedstawiono czynniki sprzyjające wydzielaniu przez drożdże proteinazy A do piwa oraz jej wpływ na stabilność piany w piwie, szczególnie w aspekcie stosowania technologii HGB (high gravity brewing).
EN
The most important issues related to the properties of yeast proteinase A and its activity during beer production were presented in this article. The factors promoling the secretion of yeast proteinase A into beer and its impact on the beer foam stability, especially in terms of the HGB technology (high gravity brewing) have been discussed.