Pojemność przeciwutleniająca wybranych soków rynkowych

• Autorzy: Kruszewski B. , Szymanowski A.

Warianty tytułu

EN

Antioxidant capacity of selected market juices

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Soki owocowe są ważnym źródłem związków przeciwutleniających w diecie Polaków. W celu określenia ogólnej pojemności przeciwutleniającej soków dostępnych na polskim rynku zakupiono i poddano analizie osiem różnych soków owocowych. Wśród nich znajdowały się soki z jednego owocu oraz soki mieszane tzw. multiwitaminy. Potencjał przeciwutleniający wyznaczono metodą ORAC czyli metodą pomiaru zdolności absorpcji rodników tlenowych. Jako czynnik ulegający degradacji zastosowano sól sodową fluoresceiny a za źródło rodników tlenowych posłużył AAPH. Pomiary wykonano na spektrofluorymetrze RF-1501 firmy Shimadzu przy długości fali wzbudzenia 491 nm i emisji 512 nm. Wśród wszystkich przebadanych soków dzika róża wykazuje najwyższą wartość ORAC wynosząca 64,6. Pozostałe soki charakteryzowały się mniejszymi wartościami ORAC wynoszącymi odpowiednio: sok winogronowy (41,3),, sok grejpfrutowy (20,5), multiwitamina 3 (12,0), sok z pomarańczy (9,6), multiwitamina 1 (9,4), multiwitamina 2 (8,7) i sok jabłkowy (6,9).

EN

Fruit juices are a very important source of antioxidant in the diet of Poles. In order to determine the total antioxidant capacity of juices availably on the Polish market eight different fruit juices were bought and subjected to analysis. Among them there were juices made from one fruit and mixed juices, the, so called, multivitamin juices.The antioxidant potential was determined by the ORAC method, i.e. the method measuring the absorption capacity of the oxygen radicals. The fluorescein sodium salt was used as a degradable agent and AAPH as a source of oxygen radicals. The measurements were taken on the spectrofluo- rometer RF-1501 Shimadzu with the excitation wavelength of 491 nm and emis­sion 512 nm. Out of all the investigated juices, wild rose juice shows the highest value of ORAC amounting to 64.6. The remaining juices were characyterized by lower ORAC values amounting to, respectively: grape juice (41.3), grapefrut juice (20.5), multivitamin 3 (12.0), orange juice (9,6), multivitamin 1 (9.4), multivitamin 2 (8.7 and apple juice (6.9).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2011
• Tom: 569
• Opis fizyczny: s.183-189,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kruszewski B.

• Zakład Oceny Jakości Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Szymanowski A.

• Zakład Oceny Jakości Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• Cao G., Alessio H.M., Cutler R.C. 1993. Oxygen-radical absorbance capacity assay for antioxidants. Free Radical Biology and Medicine Volume 14(3): 303-311.
• Grajek W. (Red.) 2007. Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne, technologi­czne, molekularne i analityczne. WNT: 201-211.
• Halvorsen B.L., Holte K., Myhrstad M.C.W., Barikmo I., Hvattum E., Remberg S.F.,Wold A-B., Haffner K., Baugerrd H., Andersen L.F., Moskaug J.R., Jacobs Jr.D.R., Blomhoff R. 2002. A systematic screening of total antioxidants in dietary plants. J. Nutr. 132: 461-471.
• Mullen W., Marks S.C., Crozier A. 2007. Evaluation of phenolic compouds in commercial fruit juices and fruit drinks. J. Agric. Food Chem. 55: 3148-3157.
• Ou B., Hampsch-Woodill M., Prior R.L. 2001. Development and validation of an improved oxygen radical absorbance capacity assay using fluorescein as the fluorescence probe. J. Agric. Food Chem. 49: 4619-4626.
• Puzanowska-Tarasiewicz H., Kuźmicka L., Tarasiewicz M. 2009. Obrona organizmu przed reaktywnymi formami tlenu. Wiadomości Lekarskie LXII(4): 248-256.
• Puzanowska-Tarasiewicz H., Starczewska В., Kuźmicka L. 2008. Reaktywne formy tlenu. Bromat. Chem. Toksykol. XLI: 1007-1015.
• Wang H., Cao G., Prior R.L. 1996. Total antioxidant capacity of fruits. J. Agric. Food Chem. 44: 701-705.
• Zulueta A., Esteve M.J., Frigola A. 2009. ORAC and TEAC assays comparison to measure the antioxidant capacity of food products. Food Chem. 114: 310-316.