Wpływ rodzaju zastosowanej wody do ekstrakcji herbatki ziołowej z szyszek chmielu (Lupuli strobili) na zawartość związków biologicznie aktywnych

• Autorzy: Kalwa K. , Wyrostek J.

Warianty tytułu

EN

Influence of the type of water used to extract herbal tea from hop cones (Lupuli strobili) on the content of biologically active compounds

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W niniejszej pracy przeprowadzono badania wykazujące zależność zawartości związków biologicznie czynnych na naparze wykonanym klasyczną ekstrakcją odpowiadającą procesowi parzenia herbat według PN-ISO 3103 z herbatki ziołowej z szyszki chmielu (Lupuli strobili) od rodzaju zastosowanej wody. W pracy wykorzystano pięć rodzajów wód tj. wodę wodociągową, wodę destylowaną, wodę dejonizowaną oraz dwa rodzaje wód zakupionych na lubelskim rynku tj. wodę mineralną oraz źródlaną. Przeprowadzono analizę zawartości związków polifenolowych ogółem, w tym flawonoidów oraz oznaczono aktywność antyoksydacyjną metodą redukcji rodnika DPPH. Badania wykonane zmodyfikowaną metodą Singleton i Rossi (1965) z użyciem odczynnika Folina-Ciocalteu wykazały, że zastosowane wody nie mają istotnego wpływu na zawartość polifenoli w ekstraktach z szyszek chmielu. Wartości te wahały się w granicach 0,096-0,109 mg/ml. Ponadto, wykazano, że najwyższą zawartością tych związków charakteryzował się ekstrakt sporządzony dla wody mineralnej 231,15 µg/ml natomiast najniższą dla wody źródlanej 205,31 µg/ml. Wysoką zawartość wykazano również dla wody wodociągowej 225,66 µg/ml. Badania zdolności antyoksydacyjnej wykonano zmodyfikowaną metodą Branda-Wiliamsa i in. (1995) z użyciem syntetycznego rodnika DPPH. Wykazano, że najwyższą zdolnością charakteryzowały się ekstrakty sporządzone dla wody wodociągowej 2,21 mM Troloxu oraz dla wody mineralnej 2,21 mM Troloxu, dla których nie wykazano istotnych statystycznie różnic. W pracy wykazano również wpływ pH wody na właściwości antyoksydacyjne badanych naparów. Wody o najwyższym pH (tj. woda wodociągowa oraz mineralna) wykazywały najwyższe właściwości przeciwutleniające.

EN

In this work, studies showing the dependence of the content of biologically active compounds on the brew made with classical extraction corresponding to the process of brewing tea according to PN-ISO 3103 from herb hop cone (Lupuli strobili) on the type of water used. Five kinds of water were used in the work, ie tap water, distilled water, deionized water and two types of water purchased on the Lublin market, ie mineral and spring water. The total polyphenol compounds, including flavonoids, were analyzed and the antioxidative activity was determined by the reduction of the DPPH radical. Studies performed using the modified method of Singleton and Rossi (1965) using the Folin-Ciocalteu reagent showed that the water used had no significant effect on the content of polyphenols in extracts of hops. These values ranged from 0.096-0.109 mg / ml. In addition, it was shown that the highest content of these compounds was characterized by the extract prepared for mineral water 231.15 µg / ml and the lowest for the spring water 205.31 µg / ml. High content was also demonstrated for tap water 225,66 µg / ml. Antioxidative capacity tests were carried out using the modified method of Brand-Wiliams et al. (1995) using the synthetic DPPH radical. It was shown that extracts made for tap water of 2,21 mM Trolox and for mineral water 2,21 mM Trolox, for which no statistically significant differences were found, were the highest. The study also showed the influence of water pH on the antioxidant properties of the infusions tested. Water with the highest pH (ie tap water and mineral water) showed the highest antioxidant properties.

Słowa kluczowe

PL

herbata ziolowa; napar herbaciany; chmiel; Lupuli strobili; szyszki chmielowe; ekstrakcja; woda; wlasciwosci przeciwutleniajace; substancje biologicznie czynne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
• Rocznik: 2018
• Tom: 73
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: s.5-18,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kalwa K.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Skromna 8, 20-704 Lublin

autor

Wyrostek J.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Skromna 8, 20-704 Lublin

Bibliografia

• 1. Ananingsih V. K., Sharma A., & Zhou W. (2013). Green tea catechins during food processing and storage: A review on stability and detection. Food Res Int., 50(2), 469–479
• 2. Brand-Williams W., Cuvelier M.,E., Berset C. (1995). Lebensmittel-Wissenchaft und –Technologie, Food Science and Technology, 28, 25-30
• 3. Chłopicka J., Niedziela A., Bartoń H. (2015). Aktywności antyoksydacyjna i całkowita zawartości polifenoli w naparach kawy w zależności od rodzaju kawy i sposobu jej przygotowania. Bromatol Chem Toksykol. XLVII, 1, 5-11
• 4. Dyrektywa Parlamentu Europejskiego i Rady 2009/54/WE z dnia 18 czerwca 2009 „W sprawie wydobywania i wprowadzania do obrotu naturalnych wód mineralnych
• 5. Kałuża J., Krajewski P. Źródła wody pitnej i jej jakość W: Woda w żywieniu i jej źródła, Brzozowska A., Gawęcki J. Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, 2015, 49-62
• 6. Karadeniz F., Burdurlu H.,S., Koca N., Soyer Y. (2005). Antioxidant activity of selected fruits and vegetables grown in Turkey. Turk J Agric For, 29(4), 297-303
• 7. Kłos L. (2015). Jakość wody pitnej w Polsce. Folia Oeconomica, 2(313), 195-205
• 8. Kozarkiewicz A., Kabalska A. (2015). Zasoby w modelach biznesowych producentów butelkowanych wód mineralnych. Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Katowicach, 244, 91-100
• 9. Liu P., Yin J., Xu Y., Wang F., & Liu P. (2013). Effect of water quality on the main components and quality of baked green tea infusion. Food Science, 34(23), 36–40
• 10. Mirecka A.A., Kołodziejczyk-Czepas J., Wachowicz B. (2013). Katechiny – aktywność biologiczna i rola w profilaktyce chorób układu krążenia. KOSMOS. Problemy Nauk Biologicznych, 62(298), 77-85
• 11. Mossion A., Potin-Gautier M., Delerue S., Le Hecho I., Behra P. (2008). Effect of water composition on aluminium, calcium and organic carbon extraction in tea infusions. Food Chem., 106(4), 1467–1475
• 12. Pasternakiewicz A., Bilek M., Stawarczyk K. (2014). Badania zawartości wybranych anionów nieorganicznych w wybranych wodach mineralnych i źródlanych- pod kątem bezpieczeństwa zdrowotnego wody. Probl Hig Epidemiol., 95(3), 788-793
• 13. PN-ISO 3103:1996 - wersja polska, Herbata -- Przygotowanie naparu do badań sensorycznych
• 14. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 31marca 2011r. „W sprawie naturalnych wód mineralnych, wód źródlanych i wód stołowych” (Dz.U.2011, nr 85, poz. 466)
• 15. Salomon A., Regulska-Ilow B. (2013). Polskie butelkowane wody mineralne i lecznicze- charakterystyka i zastosowanie. Bromat. Chem. Toksykol. 1, 53-65
• 16. Singleton V.L., Rosi J.A. (1965). Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic phosphotungstic reagents. Am. J. Enol. Viticult.,16, 144-158
• 17. Venables M. C., Hulston C.,J., Cox H.R., Jeukendrup A.E. (2008). Green tea extract ingestion, fat oxidation, and glucose tolerance in healthy humans. Am. J. Clinical Nutrition, 87(3), 778-84
• 18. Wojtaszek T. (2011). Co teraz oznacza nazwa „naturalna woda mineralna”? Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 6, 8-9
• 19. Wojtaszek T. (2012). Lecznicze wody mineralne. Porady na zdrowie. 10(23), 22-23.
• 20. Xu Y.Q., Zou C., Gao Y., Chen J.X., Wang F., Chen G.S., Yin J.F. (2017). Effect of the type of brewing water on the chemical composition, sensory quality and antioxidant capacity of Chinese teas. Food Chem., 236, 142–151
• 21. Yang X.Q. (2003). The components and properties of tea polyphenols; The biological activities of tea polyphenols. W: Yang, X.Q., Wang, Y.F., Chen, L.J. (Eds.), Tea polyphenol chemistry (pp. 1–54;109–194). Shanghai Science and Technology Press, Shanghai
• 22. Zhou D., Chen Y., Ni D. (2009). Effect of water quality on the nutritional components and antioxidant activity of green tea extracts. Food Chem., 113, 110–114
• 23. Zych I., Krzepiło A. (2010). Pomiar całkowitej zdolności antyoksydacyjnej wybranych antyoksydantów i naparów metodą redukcji rodnika DPPH. Chemia Dydaktyka Ekologia Metrologia, 15 (1), 51-54