PL
Przeprowadzono studia nad wykorzystaniem metody repliki i dyfrakcji elektronowej do badania struktury skrobi w chlebie. Autorzy opracowali własne modyfikacje tych metod do badania kleików skrobiowych oraz miękiszu chleba. Stosując powiększenia od 14 do 26 tys. razy obserwowano i opisano struktury kleiku skrobiowego i miękiszu. Ponadto stosując powiększenie 70 tys. razy stwierdzono obecność kryształów skrobi zarówno w miękiszu chleba pszennego, jak i żytniego. Ponadto przedstawiono w celu porównania zdjęcia mikroskopowe kryształów cukru i soli.