The application of the replica and electron diffraction methods for the investigation of some components of bread

• Autorzy: Jakubczyk T. , Kocon J.

Warianty tytułu

PL

Zastosowanie mikroskopu elektronowego do badania niektórych składników chleba

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

With the replica and electron diffraction methods such bread components as starch gel, bread crumb and starch cristals were investigated.

PL

Przeprowadzono studia nad wykorzystaniem metody repliki i dyfrakcji elektronowej do badania struktury skrobi w chlebie. Autorzy opracowali własne modyfikacje tych metod do badania kleików skrobiowych oraz miękiszu chleba. Stosując powiększenia od 14 do 26 tys. razy obserwowano i opisano struktury kleiku skrobiowego i miękiszu. Ponadto stosując powiększenie 70 tys. razy stwierdzono obecność kryształów skrobi zarówno w miękiszu chleba pszennego, jak i żytniego. Ponadto przedstawiono w celu porównania zdjęcia mikroskopowe kryształów cukru i soli.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1978
• Tom: 04
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.231-238,fig.,ref.

Twórcy

autor

Jakubczyk T.

• Department of Food Technology, Warsaw Agricultural University, Rakowiecka 26/30, 02-528 Warsaw, Poland

autor

Kocon J.

• Department of Food Technology, Warsaw Agricultural University, Rakowiecka 26/30, 02-528 Warsaw, Poland

Bibliografia

• 1. Angold R., in "Bread" (edit. by Arnold Spicer), 141-160, (Applied Science Publishers Ltd., London 1975.
• 2. Banks W., Greenwood C. T.: Starch and its components. Edinburgh University, Edinburgh 1975.
• 3. Derby R. J. Miller B. S. Miller B. F. Trimbo H. B.: Cereal Chem., 1975, 52, 702, 713 ..
• 4. Jenkins L. D., Loney D. P., Meredith P.: Cereal Chem., 1974, 51, 718.
• 5. Liu D. J., Pomeranz Y.: Cereal Chem., 1975, 52, 620.
• 6. Shetty R. M., Lineback D. R., Seib P. A.: Cereal Chem., 1974, 51, 364.