Tłuszcze stosowane w produkcji piekarsko-ciastkarskiej

• Autorzy: Hes M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

piekarstwo; cukiernictwo; tluszcze piekarskie; tluszcze cukiernicze; maslo; margaryna; smalec; oleje roslinne; emulgatory; smakowitosc; konsystencja; pieczywo; ciastka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
• Rocznik: 2013
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.42-44,fot.

Twórcy

autor

Hes M.

• Katedra Technologii Żywienia Człowieka, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań