PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2010 | 60 | 3 |
Tytuł artykułu

Comparing the sorptive properties of selected brands of instant coffee - a short report

Autorzy
Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Języki publikacji
EN
Abstrakty
EN
Sorption isotherms of the tested brands of instant coffee were determined by the static dessicator method at 20°C. The equilibrium water content was significantly (α=0.05) dependent on the product type and water activity (aw). A distinct increase in water content was observed in the coffees K2 and K3 at the value of aw about 0.70 and in coffee K1 at the value of aw about 0.50. Above specified value of aw it is likely that capillary condensation occurred. The monomolecular layer capacity was determined from the BET equation (K1 – 6.3044; K2 – 5.0424; K3 – 6.7225 g/100 g of the dry substance); this, in turn, was used to calculate the specific surface of sorption (K1 – 221; K2 – 177; K3 – 236 m2/g). The value of aw corresponding to water content at the monolayer level was also determined, thereby estimating the storage durability of particular coffee brands. The value of the energy constant, calculated from the BET equation (about 20 kJ/mol) indicated that the process of adsorption in the experiment was a physical phenomenon.
Słowa kluczowe
Wydawca
-
Rocznik
Tom
60
Numer
3
Opis fizyczny
p.261-264,fig.,ref.
Twórcy
autor
  • Department of Hotel and Turism Management, Gdynia Maritime University, Morska 81-87, 81-225 Gdynia, Poland
Bibliografia
  • 1. Atkins P.W., Chemia fizyczna. 2003, PWN, Warszawa, pp. 826–836 (in Polish).
  • 2. Irzyniec Z., Klimczak J., Michałowski S., Freeze-drying of the black currant juice. Drying Technol., 1995, 13, 417–424.
  • 3. Krełowska Kułas M., Badanie jakości produktów spożywczych. 1993, PWE, Warszawa (in Polish).
  • 4. Krokida M.K., Tsami E., Maroulis Z.B., Kinetics on colour changes during drying of some fruits and vegetables. Drying Technol., 1998, 16, 667–685.
  • 5. Lin T.M., Durance T.D., Characterization of vacuum microwave, air and freeze-drying carrot slices. Food Res. Int., 1998, 31, 111–117.
  • 6. Lorentzen J., Freeze-drying of foodstuffs, quality and economics in freeze-drying. Chem. Ind., 1979, 14, 465–468.
  • 7. Makać W., Urbanek-Krzysztofiak D., Metody opisu statystycznego. 2000, Wyd. UG, Gdańsk (in Polish).
  • 8. Mathlouthi M., Water content, water activity, water structure and the stability of foodstuffs. Food Contr., 2001, 12, 409–417.
  • 9. Nijhuis H. H., Torringa E., Luyten H., René F., Jones P., Funebo T., Ohlsson T., Research needs and opportunities in the dry conservation of fruits and vegetables. Drying Technol., 1996, 14, 1429–1457.
  • 10. Ościk J., Adsorpcja. 1979, PWN, Warszawa (in Polish).
  • 11. Paderewski M., Procesy adsorpcyjne w inżynierii chemicznej. 1999, WNT, Warszawa (in Polish).
  • 12. Ratti C., Shrinkage during drying of foodstuffs. J. Food Eng., 1994, 23, 91–105.
  • 13. Ratti C., Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. J. Food Eng., 2001, 49, 311–319.
  • 14. Świtka J., Wpływ wybranych czynników technologicznych na właściwości sorpcyjne suszonych produktów mleczarskich. Prace Naukowe Wyższej Szkoły Morskiej w Gdyni, wyd. WSM, Gdynia, pp. 19–24, 1992 (in Polish).
  • 15. Timmermann E.O., Multilayer sorption parameters: BET or GAB values? Colloids and Surfaces A: Physicochemical Engineering Aspects, 2003, 220, 235–260.
  • 16. Tyszkiewicz S., Water activity of food products. Definition. Method of absolute determination. Standards. Przem. Spoż., 1987, 2, 51–53 (in Polish).
Uwagi
PL
Rekord w opracowaniu
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-09238721-1e56-4d5a-992d-fff538532128
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.