Właściwości fizykochemiczne wędlin homogenizowanych, przechowywanych w temperaturze bliskiej krioskopowej (badania modelowe)

• Autorzy: Szmanko T. , Gorecka J. , Nowakowska A.

Warianty tytułu

EN

Physicochemical properties of homogenized sausages stored at near cryoscopic temperature (model research)

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

wedliny homogenizowane; przechowywanie; temperatura krioskopowa; wlasciwosci fizykochemiczne; przetwory miesne; jakosc; wlasciwosci reologiczne; barwa; kwasowosc czynna; badania modelowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu. Nauki Inżynierskie i Technologie
• Rocznik: 2011
• Numer: 3(204)
• Opis fizyczny: s.185-200,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szmanko T.

• Katedra Technologii Surowców Zwierzęcych i Zarządzania Jakością, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wrocław

autor

Gorecka J.

autor

Nowakowska A.