Carotenoids in frozen antarctic krill and in some of its semifinished products

• Autorzy: Protasowicka A.

Warianty tytułu

PL

Karotenoidy kryla mrożonego i niektórych jego półfabrykatów

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The qualitative and quantitative composition of carotenoids in frozen antarctic krill, in protein concentrates and in chitin waste was investigated. It was found that astaxanthin was the dominant carotenoid in the studied material.

PL

Stosując metody adsorbcyjnej chromatografii kolumnowej i chromatografii cienkowarstwowej scharakteryzowano skład jakościowo-ilościowy karotenoidów kryla mrożonego i niektórych półfabrykatów z kryla, jak koncentrat białkowy suszony metodą walcową i rozpyłową oraz odpady chitynowe z kryla. Stwierdzono, że ogólna zawartość karotenoidów w całym krylu mrożonym wynosiła od 31,147 do 41,581 μg·g⁻¹ i była zróżnicowana w zależności od badanej partii kryla (tab. 1). Spośród badanych części anatomicznych kryla najwięcej karotenoidów zawierały głowotułowia i pancerze zaś najmniej mięśnie (tab. 1). W składzie karotenoidów mrożonego kryla antarktycznego występowała astaksantyna w formie estrowej i wolnej, kantaksantyna oraz niezidentyfikowany karotenoid (tab. 2, 3, 4). Dominującym karotenoidem w mrożonym krylu całym, jak i w poszczególnych jego częściach anatomicznych była astaksantyna, przy czym przeważała jeJ forma estrowa (tab. 2, 5). W koncentratach białkowych z kryla stwierdzono od 107,010 do 148,702 μg·g⁻¹ karotenoidów, a sposób ich suszenia (walcowy, rozpyłowy) nie wpływał w sposób statystycznie istotny na ogólną zawartość tych związków (tab. 6). Odpady chi tyn owe zawierały od 46,572 do 104,776 μg·g⁻¹ karotenoidów (tab. 6). Skład jakościowy karotenoidów był identyczny we wszystkich półfabrykatach i podobny jak w krylu mrożonym (tab. 7). Dodatkowo stwierdzonym karotenoidem okazał się tu astacen, powstający prawdopodobnie podczas procesów technologicznych (tab. 7). Podobnie jak w krylu całym, w półfabrykatach dominowała astaksantyna w formie estrowej. Ogólnie rzecz biorąc, pomimo różnic jak i wahań zawartości karotenoidów w badanych materiałach można je uznać za bogate źródło tych barwników, zasługujące na praktyczne wykorzystanie, co może stanowić dodatkowy element w zagospodarowaniu kryla na cele spożywcze.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1985
• Tom: 11
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.235-245,fig.,ref.

Twórcy

autor

Protasowicka A.

• Institute of Marine Food Technology, Academy of Agriculture, Kazimierza Krolewicza 3, 71-550 Szczecin, Poland

Bibliografia

• 1. Asahara M., Matsuno S., Matsumori S.: Bull. Jap. Soc. Sci. Fish., 1979, 45 (4), 485.
• 2. Czeczuga B., Czerpak R.: Acta Hydrobiol., 1976, 18 (1), 1.
• 3. Czeczuga B., Kłyszejko B.: Bull. Acad. Pollon. Sci. Ser. Sci. Biol. 1977, 25 (9), 597.
• 4. Czerpak R., Czeczuga B.: Mar. Biol, 1969, 3, 122.
• 5. Davies B. H.: Carotenoids Chemistry and Biochemistry of Plant Pigments. Goodwin W. T., Academic Press, London, New York, San Francisco 1976.
• 6. Dondero C. M., Tarky O. H.: Rev. Com. Perm. Pac. Sur., 1976, 5, 183.
• 7. Fisher L. R., Kon S. K., Thompson S. V.: J. Mar. Biol. Ass. U. K., 1955, 34, 81.
• 8. Grantham C. J.: Raport GLO/50/77/3 UNDP/FAO South Ocean Fish. Survey Progr., Roma 1977.
• 9. Herring P. J.: J. Mar. Biol. Ass. U. K., 1972, 52, 179.
• 10. Kołakowski E., Gajowiecki L., Chodorska T., Szybowicz Z.: Przem. Spoż., 1980, 34 (7), 263.
• 11. Lambertsen C., Braekkan O. R.: J. Sci. Fd. Agric., 1971, 22, 99.
• 12. Martin E.: Food Technol., 1979 (1), 46.
• 13. Petracek F. J., Zechmeister F. J.: Anal. Chem., 1956, 28 (9), 1484.
• 14. Philip T.: Nature and stability of paprica carotenoids. Dissertation, University of Massachusetts 1970.
• 15. Protasowicka A., Kołakowski E.: Studia i Materiały MIR, Ser. S, 1979 1 (1), 328.
• 16. Thommen H., Wackernagel H.: Die Naturwiss., 1964, 51 (4), 87.
• 17. Watanabe T., Sugii K., Iuguchi H., Kinumaki T.: Bull. Tokai Reg. Fish. Res. FLab., 1976 (85), 13.