Kinetyka powstawania cyjanowodoru w procesie fermentacji zacierów z owoców tarniny (2)

• Autorzy: Balcerek M. , Szopa J. S. , Adamczyk M.

Warianty tytułu

EN

The kinetics of hydrocyanic acid origin in the fermentation process of the mash from sloe fruits

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było określenie wpływu stopnia rozdrobnienia owoców, pasteryzacji, obróbki enzymatycznej oraz pH zacierów na szybkość tworzenia etanolu i cyjanowodoru, wskaźniki technologiczne procesu oraz skład chemiczny spirytusów surowych.

EN

The aims of the searches were the influence of the fruit crushing, pasteurisation, enzymatic processing, pH of the mash on the quickness of ethanol and hydrocyanic acid production, technological indicators of the process and chemical composition of the raw spirits.

Słowa kluczowe

PL

gorzelnictwo; procesy technologiczne; sliwa tarnina; owoce; stopien rozdrobnienia; pasteryzacja; obrobka enzymatyczna; pH; zaciery owocowe; etanol; cyjanowodor; spirytus surowy; sklad chemiczny

EN

distillery industry; technological process; fruit; blackthorn; comminution degree; pasteurization; enzymatic processing; pH; fruit mash; ethanol; hydrogen cyanide; raw alcohol; chemical composition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2003
• Tom: 47
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.21-23rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Balcerek M.

• Zakład Technologii Spirytusu i Drożdży, Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Szopa J. S.

autor

Adamczyk M.

Bibliografia

• [1] Aylott R.J. і in.: 1996. Ethyl carbamate formation in grain based spirits. J. Post - distillation ethyl carbamate formation in a maturing grain whisky. J. Inst. Brew., 4, 213-221.
• [2] Balcerek M.: 2001. Optymalizacja technologii otrzymywania spirytusu aroniowego. Praca doktorska, Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Politechniki Łódzkiej, Łódź.
• [3] Christoph N., Schmitt A., Hildenbrand K.: Eythylcarbamat in Obstbranntweinen. Alk. Ind. (Teil 1-4), 1987, 16, 369-373; 1987, 17, 404, 409-411; 1988, 15, 342-347; 1988, 16, 369-374.
• [4] Krelowska-Kulas M.: 1993. Badanie jakoœci produktów spożywczych. PWE Warszawa.
• [5] McGillD. J., MorleyA. S.: 1990. Ethyl carbamate formation in grain spirits. IV Radiochemical Studies J. Inst. Brew., 96, 245-246.
• [6] Nielepkowicz-Charczuk A., Balcerek M.: 1995. Przerób mrożonych śliwek na spirytus. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 8, 11-14.
• [7] Nielepkowicz-Charczuk A., Balcerek M.: 1996. Zawartość cyjanowodoru w spirytusach śliwkowych uzyskanych w różnych warunkach fermentacji. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 9, 24—26.
• [8] Niwiński A., Duszykowski H.: 1993. Zawartość cyjanowodoru w wódkach gatunkowych. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 9, 17-18.
• [9] Opolska G., Drzazga B.: 1991. Charakterystyka związków smakowo-zapachowych destylatów owocowych i ich powstawanie. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 6, 12-13 i 16.
• [10] Pogorzelski E.: 1990. Glikozydy cyjanogenne, tworzenie cyjanowodoru i histaminy w procesie otrzymywania moszczów i win z jagód czarnego bzu. ZN PŁ, 597, 10-11.
• [11] Polska Norma PN-90/A-75101 Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych.
• [12] Polska Norma PN-A-79528 Spirytus (alkohol etylowy). Metody badań.
• [13] Polska Norma PN-A-79529-13 Wyroby spirytusowe gatunkowe. Metody badań. Oznaczenie zawartości cyjanowodoru.
• [14] Prochazka L., Polakoviczova J., Polakovicz J., Opekar F.: 1988. Oznaczenie cyjanków w destylatach z owoców pestkowych. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 8, 7-10.
• [15] Świercz T., Sakowska K.: 1996. Przepisy Unii Europejskiej obowiązujące w produkcji i obrocie napojami alkoholowymi. Przem. Spoż.,5, 14-17.
• [16] Tanner H.: 1972. Über den Einsatz der Maischeerwärmung zur Reduzierung des Methanolgehaltes in Obstbranntweinen, Alk. Ind. 18, 1-2.
• [17] Włodarczyk Z, Zastawa J.: 1989. Możliwości odzyskania z odpadów winiarskich spirytusów pofermentacyjnych jako półfabrykatów do wytwarzania wódek owocowych. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 4, 6-9.
• [18] Zakładowa Norma ZN-MRiGŻ-E-29 Wyroby spirytusowe gatunkowe. Wódki gatunkowe, wytrawne, naturalne i naturalne mieszane.