Drożdże browarnicze i ocena ich aktywności. Cz.I

• Autorzy: Berlowska J. , Kregiel D.

Warianty tytułu

EN

Brewery yeasts and the evaluation of their activity. Part I

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono nowe trendy w ocenie metaboliczne] aktywności drożdży browarniczych. Takie oznaczenia polegają na ocenie integralności membran, profili komponentów komórkowych i aktywności enzymatycznych. Większość metod pozwala na ocenę tylko jednego wybranego parametru, charakteryzującego całą populację komórkową. Zastosowanie cystometrii przepływowej w praktyce browarniczej pozwala na multiparametryczną kontrolę witalności, a także określa rozkład cech w obrębie populacji w ujęciu statystycznym.

EN

New trends in evaluation of metabolic activity in brewery yeast strains are described. Such assays include the determination of membrane integrity, profiles of cell components and enzymatic activities. The most monoparametric methods control only one feature - the special character of yeast cell, and the result is the mean for whole cell population. Application of flow cytometry in brewery practice allows to control several vitality parameters simultaneously, and also shows the results of statistical approach.

Słowa kluczowe

PL

browarnictwo; drozdze piwowarskie; aktywnosc metaboliczna; stres technologiczny; cytometria przeplywowa; fluorescencja; warunki stresowe; technologia produkcji

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2014
• Tom: 58
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.36,38,rys.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Berlowska J.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Kregiel D.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka, Łódź

Bibliografia

• [1 ] 2008. Deak Tibor Handbook of Food Spoilage Yeasts. Second Edition, CRC Press.
• 2] Milici M. R„ Rotar R., Milici L. D.: 2008. Numerical Analysis of Factors which Influent Biotic Systems Using the Ferment Activity of Beer Yeast. International Journal of Biology Biomedical Engineering 2 (1): 39-47.
• 3] Jenkins Ch. L., Kennedy A. I., Hoggson J.A., Thurston R: 2003. Impact of Serial Repitcl on Lager Brewing Yeast Quality. J. Am. Soc. Brew. Chem., 61 (1): 1-9.
• 4] Breeuwer P., Abee T.: 2000. Assessment of viability of microorganisms employing fluoresce techniques. Food Microbiology 55:193-200.
• 5] Gibson B. R., Lawrence S. J., Leclalre J. P R„ Powell Ch. D„ Smart K. A.: 2007. Yeast respi es to stresses associafedwith industrial brewery handling, FEMS Microbiol Rev., 31:535—I
• 6] Verbelen P J., Depraetere S. A., Wlnderickx J., Delvaux F. R„ Delvaux F.: 2009. The influe of yeast oxygenation prior to brewery fermentation on yeast metabolism and the oxide stress response. FEMS Yeast., 9:226-239.
• 7] Piddocke M. P, Krelsz S„ Heldt-Hansen H. P, Kristian Fog Nielsen K. F„ Olsson L.: 2009. Physiological characterization of brewer's yeast in high-gravity beer fermentations glucose or maltose syrups as adjuncts. Appl Microbiol Biotechnol., 84:453-464.
• 8] Sigler K., Matoulkova D., Dienstbier M., Gabriel R: 2009. Net effect of wort osmotic pres. on fermentation course, yeast vitality, beer flavor, and haze. Appl Microbiol Biotechnol., 1027-1035.
• 9] Powell Ch. D., Quain D. E., Smart K. A.: 2003. The impact of brewing yeast cell agi fermentation performance, attenuation andflocculation. FEMS Yeast Research. 3: 149-1