Properties of monostarch phosphates depending on the degree of phosphorus substitution

• Autorzy: Fortuna T. , Gibinski M. , Palasinski M.

Warianty tytułu

PL

Właściwości fosforanów jednoskrobiowych w zależności od stopnia podstawienia fosforem

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Several of the more important properties of monstarch phosphates at various levels of phosphorus substitution (0.02-0.05) were investigated. The studied phosphates displayed greater water binding capacity and solubility in water than non-treated starch. These two characteristics increase with the increase of the degree of phosphorus substitution. The various monostarch phosphates differ as regards pasting characteristics: the higher the degree of phosphorus substitution the tower the pasting temperature and slightly higher maximum viscosity.

PL

Do badań użyto krochmalu ziemniaczanego, z którego sporządzono fosforany jednoskrobiowe zgodnie z metodyką H. Neukoma, polegającą na prażeniu skrobi z Na₂HPO₄ i NaH2PO₄ w temp. 160°C przez 4 h. W otrzymanych fosforanach jednoskrobiowych oraz krochmalu wyjściowym oznaczono: zawartość fosforu całkowitego (po uprzedniej mineralizacji na mokro) i fosforu wolnego metodą Marsh'a, zdolność wiązania wody i rozpuszczalność w wodzie w temp. 25 i 60°C, charakterystykę kleikowania wodnych dyspersji skrobiowych w wiskozymetrze rotacyjnym Rheotest 2 oraz zdolność redukcyjną z kwasem dinitrosalicylowym. Na podstawie uzyskanych wyników analiz zawartości fosforu całkowitego i fosforu wolnego wyliczono zawartości fosforu związanego ze skrobią i obliczono stopień podstawienia fosforem uzyskanych fosforanów skrobiowych, który wynosił od 0,02 do 0,05. Otrzymane fosforany jednoskrobiowe odznaczają się większą zdolnością wiązania wody i rozpuszczalnością w wodzie niż skrobie wyjściowe, przy czym wraz ze wzrostem stopnia podstawienia fosforem zwiększa się ich zdolność wiązania wody i rozpuszczalność w wodzie. Również pod względem charakterystyki kleikowania fosforany skrobiowe różnią się między sobą zależnie od stopnia podstawienia fosforem. Im wyższy stopień podstawienia tym niższa jest temperatura kleikowania i nieco wyższa lepkość maksymalna.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1990
• Tom: 16(40)
• Numer: 1-2
• Opis fizyczny: p.27-31,ref.

Twórcy

autor

Fortuna T.

• Department of Carbohydrates Technology, Agricultural University, Krakow, Poland

autor

Gibinski M.

• Department of Carbohydrates Technology, Agricultural University, Krakow, Poland

autor

Palasinski M.

• Department of Carbohydrates Technology, Agricultural University, Krakow, Poland

Bibliografia

• 1. Boruch M., Nowakowska K.: Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej. Technologia i Chemia Spożywcza 1983, 37, 39.
• 2. Fortuna T., Gambuś H., Nowotna A., Pałasiński M.: Acta Alimentaria Polonica 1985, 11, 53.
• 3. Grześkowiak M.: Skrobie modyfikowane, ich właściwości i możliwości stosowania w przemyśle spożywczym. Uniwersytet A. Mickiewicza, Poznań. Chemia nr 28, 1978.
• 4. Koch H., Bommer H. D., Koppers J.: Die Stärke 1982, 34, 16.
• 5. Neukom H.: US Patent 2884412, 1959.
• 6. Mrsh B. B.: Biochem. Biophys. Acta 1959, 32, 357.
• 7. Remiszewski M.: Przemysł Spożywczy 1986, 40, 110.
• 8. Richter M., Augustat S., Schierbaum F.: Ausgewahlte methoden der Stärkechemie, VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1968.
• 9. Świderski F.: Acta Alimentaria Polonica 1977, 27, 115.
• 10. Winkler S., Luckow L., Donie H.: Die Stärke 1971, 23, 235.