Struktura białka i jego właściwości funkcjonalne

• Autorzy: Leman J.
• Języki publikacji: PL
• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1988
• Tom: 42
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.285-288,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Leman J.

• Instytut Inżynierii i Biotechnologii, Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie, Olsztyn

Bibliografia

• 1. ANFINSEN C., SCHERAGA H.: Adv. Protein Chem., 1975, 29, 205.
• 2. B1GELOW C.: J. Theor. Biol., 1967, 16, 187.
• 3. BULL H., BRESSE K.: Arch. Biochem. Biophys., 1968, 128, 488.
• 4. CHERRY J. P., ed.: Protein functionality in foods. Am. Chem. Soc. Symp. Series 147, Washington DC 1981.
• 5. DAMODAREN S., KINSELLA J. E.: Protein deterioration mechanisms and functionality. ed. Cherry J. P., Am. Chem. Soc. Symp. Series 206, Washington DC 1982, 327.
• 6. GRAHAM D. E., PHILLIPS M. C.: Theory and practice of emulsion technology, ed. Smith A. L., Acad. Press, New York 1976, 75.
• 7. HERMANSSON A. M.: Problems in human nutrition, eds. Porter J., Rolls B„ Acad. Press, New York 1973. 407.
• 8. HERMENSSON A. M.: Protein in human nutrition. Acad. Press, London I973A.
• 9. JOHNSON D. W.: J. Am. Oil Chem. Soc., 1970, 47, 402.
• 10. KATO A., NAKAI S.: Can. Inst. Food Sci. Technol. J., 1981, 14, 500.
• 11. KAUZMAN P.: Protein Chem., 1959, 14, 1.
• 12. KINSELLA J. E.: CRC Crit. Rev. Food Sei. Nutr., 1976, 7, 219.
• 13. KINSELLA J. E., SHETTY J.: Functionality and protein structure, ed. Pour-El A., Am Chem. Soc. Symp. Series 92, Washington D.C. 1979, 37.
• 14. KINSELLA J. E.: Protein deterioration mechanisms and functionality, ed. Cherry J. P., Am. Chem. Soc. Symp. Series 206, Washington DC, 1982, 301.
• 15. LESLIE R. B.: J. Am. Chem. Soc, 1976, 56, 290.
• 16. MACRITCHIE F.: Adv. in Protein Chem, 1978, 32, 283.
• 17. PHILLIPS M. C.: Food Technol, 1981, 35, 50.
• 18. POUR-EL A., ed.: Functionality and protein structure. Am Chem. Soc. Symp. Series 92, Washington DC 1980.
• 19. POUR-EL A.: Protein functionality in foods, ed. Cherry J. P., Am. Chem. Soc. Symp. Series 147, Washington DC, 1981, 1.
• 20. RUTKOWSKI A., KOZŁOWSKA H.: Preparaty żywnościowe białka roślinnego, WNT. Warszawa 1981.
• 21. SHEN J.: Protein functionality in foods, wd. Cherry J. P., Am. Chem. Soc. Symp. Series 147, Washington DC 1981.
• 22. SHIMADA K., MATUSHITA S.: J. Agr. Food Chem, 1980, 2Ł 413
• 23. TANFORD C.: The hydrofobie effect, ed. Wiley J, New York 1973.
• 24. TORNBERG E., HERMANSSON A. M.: J. Food Sci, 1977, 42, 468; 1978, 43, 1553.
• 25. VAN HOLDE N.: Food proteins, ds. Whiteker J., Tannenbaum S., AVI Publ. Co, Westport 1971, 29, 826.