Nie tylko karp i śledzie. Ryby w wydaniu świątecznym

• Autorzy: Czerwinska D.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

potrawy wigilijne; zywienie czlowieka; tradycje kulinarne; dania swiateczne; ryby; asortyment; karpie; sledzie; losos; sola; sandacz; halibut; lin; szczupak; wegorz; dorsz; przyrzadzanie posilkow; obrobka termiczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 2015
• Tom: 69
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.14-15,tab.,fot.

Twórcy

autor

Czerwinska D.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• 1.Borucka I., Wieczorek C.: Ryby i bezkręgowce morskie w technologii gastronomicznej. W: Podstawy technologii gastronomicznej. Praca zbiorowa pod redakcją S. Zalewskiego, WNT, Warszawa 1997.
• 2.Brylińska M.: Ryby słodkowodne Polski. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2000.
• 3.Grykalowska H.: Ryby morskie, przystawki oraz dania główne. Wydawnictwo Rea, Warszawa, 2011.
• 4.Hamre K., Lie 0., Sandnes K.: Seasonal development of nutrient composition, lipid oxidation and colour of fillets from Norwegian spring-spawning herring (Clupea harengus L.). Food Chemistry, 2003, 82, 3, 441-446.
• 5.Kolenda H., W. Żyngiel К: Wartość odżywcza oraz atrakcyjność kulinarna ryb i potraw rybnych w kuchni kaszubskiej, Problemy Turystyki i Hotelarstwa, 2001,1, 64-65.
• 6.Regulska-llow В., Ilow R.: Comparison of the effects of microwave cooking and conventional cooking methods on the composition of fatty acids and fat quality indicators in herring. Nahrung, 2002, 46, 6, 383-388.
• 7.Szymanderska H.: Ryby słodko i slonowodne, owoce morza i ślimaki. Wydawnictwo Multico, 2011.
• 8.Wieczorek A: Wykwintne potrawy z ryb morskich. Wydawnictwo ASTRUM, Warszawa 2001.
• 9.Wieczorek A: Wykwintne potrawy z ryb słodkowodnych. Wydawnictwo ASTRUM, Warszawa 2001.