Możliwości enzymatycznego "poprawiania" jakości użytkowej mąki pszennej

• Autorzy: Jurga R.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

maka pszenna; przetwory zbozowe; jakosc uzytkowa; polepszanie jakosci; metody enzymatyczne; amylazy; hemiceluloza; proteaza; oksydazy; lipooksygenaza; transglutaminazy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2014
• Tom: 58
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.19-22

Twórcy

autor

Jurga R.