Innowacje w sektorze turystycznym w zakresie żywienia

• Autorzy: Czarniecka-Skubina E.

Warianty tytułu

EN

Innovations in tourist sector in the field of nutrition

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy jest charakterystyka sektora turystycznego pod kątem wprowadzanych innowacji w zakresie żywienia turystów. Oferta żywieniowa w zależności od uprawianej turystyki jest różna. W przypadku turystyki wędrownej wśród innowacji żywieniowych można wymienić produkty żywności wygodnej i funkcjonalnej. Żywność taka musi spełniać określone cechy: być trwała, łatwa do przechowywania i wygodna do użycia. Wśród innowacji dla turystów będących w drodze wskazać należy street food oraz nowe produkty żywności typu fast food. W tym przypadku istotna jest możliwość uzyskania szybko taniego posiłku. Najwięcej możliwości ma turysta uprawiający turystykę pobytową. Może on korzystać z różnorodnej żywności, a wśród innowacji wymieniana jest żywność ekologiczna, dietetyczna, prozdrowotna, regionalna oraz kuchnia modernistyczna (foodpairing, kuchnia molekularna, note by note, fusion).

EN

The aim of the work is to characterize tourism sector in terms of innovations in the field of tourists’ nutrition. The nutrition offer is different depending on tourism. In the case of hiking tourism, nutrition innovations include convenient and functional food products. Such food must meet certain characteristics: be durable, easy to store and convenient to use. Among the innovations for tourists on the move are street food and modern fast food products. In this case, it is important to be able to obtain a fast and cheap meal. A tourist who stays in a tourist residence has many opportunities. He can use a variety of foods, and among the innovations are ecological, dietetic, pro-healthy and regional food, as well as a modernist cuisine (Foodpairing, molecular cuisine, Note by Note, Fusion).

Słowa kluczowe

PL

turystyka; uslugi gastronomiczne; zywienie czlowieka; turysci; innowacje; gastronomia; zywnosc wygodna; zywnosc funkcjonalna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
• Rocznik: 2017
• Numer: 2(25)
• Opis fizyczny: s.20-34,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czarniecka-Skubina E.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• Bralic’ A., 2000, Janjca se jede rukama, Novi list. Kvarner. no. 20, s. 8.
• BS 8901. Sustainability in Event Management. British Standards Institute, 2010.
• Czarniecka-Skubina E., 2016, Technologia potraw o charakterze prozdrowotnym, rozdz. 10.3, [w:] Czarniecka-Skubina E. (red.), Technologia gastronomiczna, SGGW, Warszawa, s. 580-601.
• Dominiak I., 2016, Food-truck czyli piekło na kółkach, http://www.newsweek.pl/styl-zycia/food-truck-jak-zalozyc-przepisy-zarobki.artykuly.367284.1.html (24.01.2017).
• Fox R., 2007, Reinventing the gastronomic identity of Croatian tourist destinations, Hospitality Management, no. 26, s. 546-559.
• Gastronomic Tourism – Europe, 2004, Travel & Tourism Analyst, Mintel Group Ltd, London.
• Głuchowski A., Czarniecka-Skubina E., 2016, Kuchnia modernistyczna w gastronomii, Zeszyty Naukowe – Turystyka i Rekreacja, WSTiJO, nr 17(1), s. 193-206.
• Głuchowski A., Czarniecka-Skubina E., 2017, Projektowanie innowacyjnej żywności Note by Note. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, z. 588, s. 25-36.
• Green G.P., Dougherty M.L., 2008, Localizing linkages for food and tourism: culinary tourism as a community development strategy, Community Development, no. 39(3), s. 148-158.
• Gyimonthy S., Rassing C., Wanhill S., 2000, Marketing works: a study of restaurants on Bornholm, Denmark, International Journal of Contemporary Hospitality Management, no. 12, s. 371-379.
• Hall C.M., Sharples L., Mitchell R., Macionis N., Cambourne B. (eds), 2003, Food Tourism Around the World: Development, Management and Markets. Butterworth-Heinemann, Oxford.
• Hall M., Mitchell R., 2005, Gastronomic tourism: comparing food and wine tourism experiences, [w:] Icinde M. Novelli (ed.), Niche Tourism: Contemporary Issues, Trends, and Cases, s. 89-100.
• Hughes H., 2003, Arts, entertainment and tourism, Butterworth-Heinemann, Oxford Burlington. Ewa Czarniecka-Skubina
• Kowalczyk A., 2005, Nowe formy turystyki miejskiej, Prace i Studia Geograficzne, tom 35, s. 155-197.
• Makała H., 2013, Trendy w produkcji żywności wygodnej i przykłady jej zastosowania w turystyce – wybrane aspekty, Zeszyty Naukowe Turystyka i Rekreacja, WSTiJO, nr 2(12), s. 105-118.
• Milewska M., Prączko A., Stasiak A., 2017, Podstawy gastronomii. Od żywności do turystyki kulinarnej, PWE SA, Warszawa.
• Nield K., Kozak M., LeGrys G., 2000, The role of food service in tourist satisfaction, International Journal of Hospitality Management, no. 19, s. 375-384.
• Ramos V., Ray-Maquieira J., Tugores M., 2004, The role of training in changing an economy speciali-zing in tourism, International Journal of Manpower, no. 25(1), s. 55-72.
• Raport „Polska na talerzu”, 2015, Raport firmy MAKRO Cash& Carry, Warszawa.
• Sormaz U., Akmese H., Gunes E., Aras S., 2016, Gastronomy in tourism, Procedia Economics and Finance, no 39, s. 725-730.
• Sparks B., Bowen J., Klag S., 2003, Restaurants and the tourist market, International Journal of Contemporary Hospitality Management, no. 15 (1), s. 6-13.
• Stasiak A., 2006, Produkt turystyczny – szlak, Turystyka i Hotelarstwo, WSTiH, Łódź, nr 10, s. 9-40.
• Świtała-Trybek D., 2016, Sałatki mnicha, pierogi św. Jacka, kiełbaski z refektarza… Na szlaku „świętych” smaków, Zeszyty Naukowe Turystyka i Rekreacja, z. 17 (1), s.147-166.
• Tinker I., 2003, Street foods: traditional micro-enterprise in a modernizing world, International Journal of Politics, Culture and Society, no. 16(3), 331-349.
• Tomczykowska P., 2013, Żywność ekologiczna w gastronomii hotelowej jako metoda dywersyfikacji turystycznego produktu hotelowego, Zeszyty Naukowe Szkoły Wyższej Przymierza Rodzin, seria Geograficzno-Turystyczna, nr 6, s. 53-75.
• WHO. Food Safety Team 1996. Food Safety Unit Division of Food and Nutrition World Health Organization. Essential Safety Requirements for Street-Vended Foods. World Health Organization.
• Wolf E., 2004, Culinary tourism: a tasty economic proposition, International Culinary Tourism Association, Portland.
• http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych (17.11.2017).
• https://www.culinary-heritage.com (17.11.2017).
• http://www.slowfood.pl/ (17.11.2017).
• http://www.produktyregionalne.pl/ (17.11.2017).
• http://www.warszawacourtyard.pl (17.11.2017).
• htps://www.pot.gov.pl (17.11.2017).

Identyfikatory

DOI

10.15611/nit.2017.2.02