Wpływ procesów technologicznych na zmiany alergenności żywności oraz praktyk przemysłowych zwiększających efektywność zarządzania alergenami wewnątrz firmy

• Autorzy: Makala H.

Warianty tytułu

EN

The effect of technological processes for changes in food allergenity and industrial practices increasing the efficiency of allergen management in the company

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem opracowania była ocena wpływu technologii produkcyjnych na alergenność produktów w stosunku do użytych surowców oraz konieczności zarządzania alergenami w zakładzie. Przedstawiono wpływ wybranych technologii produkcyjnych na alergenność produktów w stosunku do użytych surowców. Wykazano, iż stosowane procesy produkcyjne mogą mieć różny wpływ na alergenność wybranych produktów. Mogą obniżać alergenność produktów w stosunku do użytych surowców, ale mogą być też bezpośrednią przyczyną pojawiania się nieznanych dotąd alergenów, stanowiących problem identyfikacyjny dla układu immunologicznego. Omówiono obowiązki producentów dotyczące zarządzania alergenami w zakładzie na każdym etapie procesu i sposoby postępowania w celu ich eliminacji.

EN

The purpose of the study was to evaluate the impact of production technologies on the allergenicity of the products to the raw materials used and the need to manage allergens in the plant. The impact of selected production technologies on the allergenicity of the products in relation to the raw materials used was presented. It has been shown that the manufacturing processes used may have a different effect on the allergenicity of the selected products. They may reduce the allergenicity of the products to the raw materials they use, but they may also be the direct cause of unknown allergens, which are a problem of the immune system. It discusses the responsibilities of manufacturers for the management of plant allergens at each stage of the process and how to deal with them.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; alergeny; procesy technologiczne; zarzadzanie alergenami; obnizanie alergennosci; mleko krowie; pasteryzacja; homogenizacja; jaja; wysokie temperatury; rosliny straczkowe; nasiona; procesy enzymatyczne; oleje roslinne; rafinacja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
• Rocznik: 2017
• Tom: 72
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.77-91,bibliogr.

Twórcy

autor

Makala H.

• Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego, ul.Jubilerska 4, 04-190 Warszawa

Bibliografia

• 1. Alvarez P. A., Boye J. I. (2012). Food production and processing considerations of allergenic food ingredients: a review, 2012:746125. doi: 10.1155/2012/746125. Epub 2011 Dec 1. http://dx.doi.org/10.1155/2012/746125
• 2. Besler M., Steinhart H., Paschke A. (2001). Stability of food alergenicity of processed foods-review. J. Chromatography B, 756, 207-228
• 3. Beyer K., Morrow E., Li X. M., Bardina L., Bannon G. A., Burks A. W., Sampson H. A. (2001). Effects of cooking methods on peanut allergenicity. J. Allergy Clin. Immunol., 107 (6), 1077-1081
• 4. Boiral O. (2011). Managing with ISO Systems: Lessons from Practice. Long Rangę Planning, 44 (3), 197-220
• 5. Bublin M., Eiwegger T., Breiteneder H. (2014). Do lipids influence the allergic sensitization process? J. Allergy Clin Immunol., 9, 520-529
• 6. Brzezicka E. (2016). Materiały firmowe J.S. Hamilton Poland S.A.
• 7. Cucu T., Platteau C., Taverniers I., Devreese B., de Loose M., de Meulenaer B. (2011). ELISA detection of hazelnut proteins: effect of protein glycation in the presence or absence of wheat proteins. Food Addit. Contam. Part A Chem. Anal. Control Expo. Risk Assess., 28, 1-10
• 8. Czernecki T., Targoński Z. (2002). Alergeny i alergie pokarmowa. Żywność, 1 (30), 19-32
• 9. Czarniecka-Skubina E., Trafiałek J. (2017). Systemy zarządzania bezpieczeństwem i jakością. Przem. Spoż., 1 (71), 34-37
• 10. Gibowicz A. (2015). Identyfikowalność w zakładzie produkcyjnym podstawą bezpieczeństwa konsumentów. Łomża, materiały szkoleniowe
• 11. Hatanaka M., Bain C., Busch L. (2005). Third-Party Certification in the Global Agrifood System. Food Policy, 30 (3), 354-369
• 12. Hattersley S., Ward R., Baka A., Crevel R. (2014). Advances in the risk management of unintended presence of allergenic foods in manufactured food products – An overview. Food Chem. Toxicol., 67, 255-261
• 13. Herian A. M., Taylor S. L., Bush R. K. (1993). Allergenic reactivity of various soybean products as determined by RAST inhibition. J. Food Sci., 58, 385-388
• 14. Hidalgo F. J., Zamora R. (2006). Peptides and proteins in edible oils. Stability, allergenicity, and new processing trends. Treneds Food Sci. Technol., 17, 56-63
• 15. Host A., Samuelsson E. G. (1988). Allergic reactions to raw, pasteurized, and homogenized/pasteurized cow milk. A comparison. A double-blind placebo-controlled study in milk allergic children. Allergy, 43, 113-118
• 16. Jędrusek-Golińska A., Piasecka-Kwiatkowska D. (2016). Alergeny pokarmowe czy możemy czuć się bezpiecznie? Przem. Spoż., 70 (8), 70-73
• 17. Kręcka M. (2016). Alergeny w produkcji żywności. Jakość, 1, 18-21
• 18. L’Hocine L., Boye J. I. (2007). Allergenicity of soybean: New development in identification of allergenic proteins, cross-reactivities and hypoallergenization Technologies. Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 47 (2), 127-143
• 19. Lourdes Snchez S. J., Ma Dolores Perez, Marıa Lavilla, Conesa C., Calvo M. (2007). Effect of heat treatment on hen’s egg ovomucoid. An immunochemical and calorimetric study. Food Res. Intern., 40, 603-612
• 20. Majchrzak B. (2014). Nowe wymagania dotyczące znakowania ważne od 13 grudnia 2014 r. Przem. Spoż., 68 (8), 26-30
• 21. Michalski M. C., Januel C. (2006). Does homogenization affect the human health properties of cow’s milk? Trends Food Sci. Technol., 17, 423-437
• 22. Morenet-Vautrin D. A., Kanny G. (2004). Update on threshold doses of food allergens: Implications for patiens and the food industry. Current Opinion in Allergy and Clin. Immunol., 4 (3), 215-219
• 23. Nowak-Wegrzyn A. H., Sicherer S. H., Shreffler W. G., Thanik E., Mofidi S., Noone S., Sampson H. A. (2007). A Trial of a diet containing baked egg in children with egg allergy. J Allergy Clin. Immunol., 119 (1), 194
• 24. Palka R. (2015). Alergeny a problem zanieczyszczeń krzyżowych. Gospodarka Mięsna, 7, 18-24
• 25. Pelto L., Isolauri E., Lilius E.M., Nuutila J., Salminen S. (1998). Probiotic bacteria downregulate the milk induced inflammatory response in milk-hypersensitive subjects but have an immunostimulatory effect in healthy subjects. Clin. Exp. Allergy, 28, 1474-1479
• 26. Platteau C., Cucu T., De Meulenaer B., Devreese B., De Loose M., Taverniers I. (2011). Effect of protein glycation in the presence or absence of wheat proteins on detection of soybean proteins by commercial ELISA. Food Addit. Contam., 28 (2), 127-135
• 27. Perry T. T., Pesek R. D. (2013). Clinical manifestations of food allergy. Pediatr. Ann., 42, 96-101
• 28. Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności
• 29. Sathe S. K., Teuber S. S., Roux K. H. (2005). Effects of food processing on the stabbility of food allergens. Biotechnol. Adv., 23, 423-429
• 30. Sicherer S. H., Wood R. A. (2013). Advances in diagnosing peanut allergy. J. Allergy Clin. Immunol. Pract., 1, 1-13
• 31. Sicherer S. H., Sampson H. A. (2014). Food allergy: epidemiology, pathogenesis, diagnosis, and treatment. J. Allergy Clin. Immunol., 133, 291-307
• 32. Sikorski Z. E. (red.) (2007). Chemia żywności. Odżywcze i zdrowotne właściwości składników żywności. Warszawa: WNT, t. 3
• 33. Taylor S. L., Nordlee J. A., Sicherer S. H., Sampson H. A., Levy M. B., Steiman H. (2004). Soybean oil is no allergenic to soybean-allergic individuals. J. Allergy Clin. Immunol., 113, 99-106
• 34. Tsuji H., Kimoto M., Natori Y. (2001). Allergen in major crops. Nutr. Res., 21, 925-934
• 35. Ukleja-Sokołowska N., Bartuzi Z. (2015). Alergia pokarmowa – sytuacja społeczna i prawna. Alergia Astma Immunologia, 20 (2), 88-93
• 36. Verhoeckx K., Vissers Y. M., Baumert J., Faludi R., Feys M., Flanagan S., Herouet-Guicheney C., Holzhauser T., Shimojo R., van der Bolt j N., Wichers j H., Kimber I. (2015). Food processing and allergenicity. Food Chem. Toxicol., 80, 223-240
• 37. Wilson S., Blaschek K., de Mejia E. G. (2005). Allergenic proteins in soybean: processing and reduction of P34 allergenicity. Nutr. Rev., 63 (2), 47-58
• 38. Wróblewska B., Szymkiewicz A., Jędrychowski L. (2007). Wpływ procesów technologicznych na zmiany alergenności żywności. Żywn.. Nauka. Technol. Jakość, 6 (55), 7-19