Bentonit - kopalina stosowana do klarowania win oraz soków owocowych

• Autorzy: Nowak K. , Zmudzinska-Zurek B.

Warianty tytułu

EN

Bentonite - the mineral used to clarification of wines and fruit juices

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono strukturę oraz właściwości montmorillonitu, głównego składnika kopaliny bentonitowej. Bentonit, z uwagi na swoje właściwości znalazł zastosowanie w przemyśle fermentacyjnym i owocowo-warzywnym jako substancja klarująca do napojów winiarskich oraz soków owocowych. Skuteczną metodą usuwania zmętnień wywołanych obecnością w tych produktach wielkocząsteczkowych białek jest obróbka bentonitem. Cząsteczki białek łatwo przyjmowane są w przestrzenie międzypakietowe, zwłaszcza w przypadku bentonitów sodowych, które bardzo dobrze pęcznieją, a w przypadku klarowania mogą być użyte w niewielkich dawkach.

EN

In the paper the structure and properties of montmorrilonite, the major component of bentonite are presented. Due to its properties, bentonite is applied in fermentation and fruit-vegetable industry as clarification substance to wine drinks and fruit juices. Bentonit is basically used to remove the opacities of high-molecular proteins present in the wine and juice. The particles of protein are easily adsorbed between the clay flakes of bentonites, especially Na-bentonites, which possess very good

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2009
• Tom: 53
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.21-22,25,rys.

Twórcy

autor

Nowak K.

• Wydział Inżynierii i Technologii Chemicznej, Instytut Chemii i Technologii Organicznej, Politechnika Krakowska, Kraków

autor

Zmudzinska-Zurek B.

Uwagi

PL

rekord w opracowaniu